Yönergeler Siyez bugdayi unu glutensiz mi? by Admin Eylül 28, 2020
İçindekiler
Siyez buğdayı unu glutensiz mi?Siyez buğdayla ilgili düşülen en büyük yanılgılardan biri de onun glutensiz olduğunu düşünmek. Özellikle intoleransı olanlar veya çölyak hastaları siyezi glutensiz olduğu için tüketmeye çalışıyor. Ancak siyezin içerisinde gluten mevcut. Diğer buğday türlerine göre çok daha az olması nedeniyle daha kolay sindiriliyor.
Un içindeki prolamin ve glutenin karışımı nedir?Buğdaydaki proteinin çoğu, ’i, gliadin adı verilen prolamin ve glutenin adı verilen glutelinden oluşur. Bu moleküller kimyasal bir reaksiyondan dolayı bir araya geldiklerinde esneyip sertleşerek hamurun çiğnenebilir kıvama sahip bir tür hafif, delikli somuna dönüşmesini sağlar.
Çölyak hastaları hangi unu kullanabilir?
Glütensiz unlara badem unu, kinoa unu, Hindistan cevizi unu, nohut unu, keçiboynuzu unu, karabuğday unu, pirinç unu, mısır unu örnek verilebilir.
Badem unu: Karbonhidrat oranı düşüktür, yüksek lif içeriğine sahiptir. Kinoa unu: Yüksek miktarda protein, vitamin, mineral, lif içerir.Karabuğday unu glutensiz mi?
Gluten içermeyen bir ürün olan Karabuğday (Greçka) Unu, özellikle çölyak hastaları veya diğer gluten intoleransları ve alerjileri olan kişiler için iyi bir gıda seçeneğidir. Ayrıca doymuş yağ, kolesterol ve sodyum konusunda endişe duyan herkes için mükemmel bir alternatiftir.
Glutelin ne demek?Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda doğal olarak bulunan ve bilimsel olarak prolamin adıyla bilinen bir depo protein ailesine verilen isimdir.
Arpa unundan gluten var mı?Bir tür protein grubu olan glüten; arpa, buğday ve çavdar gibi tahıllarda bulunur. Bu tahılların kullanıldığı işlenmiş gıdalarda da bulunan glüten, insan vücudu tarafından sindirilmesi zor bir besindir.
Nohut unu gluten var mı?
Nohut unu gluten içermez. Bu nedenle, gluten tüketmemesi gereken çölyak hastaları tarafından sıklıkla kullanılır.Çölyak hastaları, gluten içeren buğday unlarının yerine nohut ununu tercih edebilmektedirler.Nohut ununun besin değeri de oldukça yüksektir.100 gram nohut unu 386,9 kalori içerir.
Okunma: 379
