Katkı Hal degisimi icin gerekli isi miktari suyun kutlesine bagli midir? by Admin Temmuz 16, 2020
İçindekiler
Hal değişimi için gerekli ısı miktarı suyun kütlesine bağlı mıdır?Hal değişimi ısısına bağlıdır: 1 gram katı maddenin 1 gram sıvı maddeye dönüş yapabilecek ısıya erime ısısı denir. Yukarıda verilen ısılar her saf madde için en önemli ayırt edici özelliklerdir. Diğer bir deyişle birbirlerinden farklılık gösterirler.
Isıl işlem normu nedir?Isıl işlem normu hem mikroorganizma inhibisyonu ve hem de sütün bileşiminde meydana getirdiği fiziksel kimyasal ve duyusal değişmeler üzerinde etkili olup bazı faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterir.
Termizasyon Nedir Gıda?Termizasyon; 57-68 0C aralığında sütün 15-30 s süreyle bekletilmesi ve hızlı bir şekilde 40C ye soğutulması ile gerçekleştirilen, pastörizasyon benzeri bir ısıl işlem uygulamasıdır. En yaygın uygulama şekli 63-65 0C sıcaklık ile 15 saniyelik bir bekletme (holderleme) süresi kombinasyonudur.
Isı ve sıcaklık l nedir?
Hal değişim ısısı: Bir maddenin bir gramının hal değiştirmesi için gerekli ısı miktarıdır. Ayırt edici özelliktir. ‘L’ ile gösterilir.
Suyun hal değişimi neye bağlıdır?
Maddeler hâl değişimi sırasında çevreden ısı alır ya da çevreye ısı verirler. Çevreden ısı alarak katı hâlden sıvı hâle geçmeye erime, sıvı hâlden gaz hâle geçmeye ise buharlaşma adı verilir. Çevreye ısı vererek gaz hâlden sıvı hâle geçmeye yoğunlaşma, sıvı hâlden katı hâle geçmeye ise donma adı verilir.
Hal değişimi için gerekli olan ısı miktarı madde miktarına bağlı mıdır?Sıcaklık ise madde miktarına bağlı değildir.
Baktofügasyon amacı nedir?baktofügatör/baktofüjler kullanılarak sütteki mikroorganizmaların en az %90’ının merkezkaç kuvveti ile uzaklaştırılmasıdır. özellikle sert, yarı-sert peynirlerde sorun yaratan anaerobik sporlar (clostridium spp.) ile pastörize ve sterilize sütlerde problemler yaratan aerobik sporlar (bacillus spp.) uzaklaştırılır.
Konservelere uygulanan ısıl işlemler nelerdir?Konserve üretiminde ısıl işlem.
uygulamaları; Pastörizasyon (Pastörizatör) t oC<100 pH≤4.5. Pastörizasyonla daha çok küf ve. mayalar öldürülür. Sterilizasyon (Otoklav/sterilizatör) t oC>100oC (115-121.5oC)Termalizasyon ne demek?
Uyarılmış elektron (sıcak taşıyıcı) radyoaktif olmayan ışımalar sonucunda fazla enerjisini kullanılmayan ısı olarak atarak iletkenlik bandının en alt seviyesine iner. Buna termalizasyon denir ve solar hücrelerdeki verim kaybının başlıca sebebidir.
Pastörizasyon işlemi hangi gıdalarda kullanılır?
Bu yöntemin yaygın olarak uygulandığı gıdaların başında süt gelir. Ayrıca meyve suları, bira ve şarap gibi içeceklerle bazı katı yiyecekler için de bu yöntem kullanılır.
Okunma: 377
